Kącik Porad Catriny an Rosse cz. XXV - Wielkanoc

 

Kącik porad Catriny an Rosse:

Witam ciepło i radośnie wszystkich czytelników w przedświątecznym wielkanocnym nastroju Właśnie jestem w trakcie sprzątania choć kiepsko mi to idzie i w między czasie postanowiłam sobie coś skrobnąć w moim Kąciku . Dzisiejszy kącik poświęcę Wielkanocy która już za 4 dni dlatego podzielę się świątecznymi przepisami mojej babci oraz złożę wszystkim życzenia

Wielkanocne przepisy kulinarne babci Julii:

***Śniadanie wielkanocne:***

Pasztet marmurkowy

Składniki:

60 dag mielonej, chudej wołowiny
60 dag mielonej wieprzowiny
30 dag długich plastrów wędzonego boczku
30 dag wątróbek kurzych
20 dag pieczarek
2 jajka
2 łyżki orzechów pistacjowych
2 łyżki masła
2 łyżki oleju
sos worcester
sól, pieprz, olej

Sposób przyrządzenia:

Pieczarki pokroić na plasterki i podgrzać w płaskim rondlu. Jak odparują dodać po łyżce masła i oleju. Podsmażyć, przyprawić do smaku. Wątróbki oczyścić, pokroić w plastry, obsmażyć na pozostałym oleju wymieszanym z masłem. Przyprawić solą, pieprzem i wystudzić. Obrane orzechy przekroić na połówki, dodać do mięsa, wbić jaja, wyrobić masę, przyprawić solą, pieprzem i sosem worcester. Masę podzielić na cztery części. Długą formę do pieczenia posmarować olejem, wyłożyć pergaminem, na nim ułożyć ciasno część plasterków boczku. Następnie układać warstwami: porcję mięsa-pieczarki-drugą część mięsa-resztę boczku-trzecią porcję mięsa-wątróbkę-resztę mięsa. Przykryć pasztet końcówkami boczku, wstawić formę do blaszki z gorącą wodą, sięgającą do połowy wysokości formy z pasztetem, piec 1,5 godziny w temp. 180 st. C. Wyjąć pasztet z piekarnika, przykryć grubą warstwą pergaminu i obciążyć. Po kilku godzinach obciążenie usunąć, pasztet schłodzić i pokroić.

Biała po staropolsku

Składniki:

1 kg surowej białej kiełbasy
1 łyżka smalcu bez skwarek
2 łyżki oliwy
3 cebule

Sposób przyrządzenia:

Kiełbasę włożyć do rondla, zalać wodą, dodać smalec, oliwę i wolno podgrzewać na średnim ogniu bez przykrycia. Po odparowaniu wody kiełbasę zrumienić na złocisty kolor, przykryć warstwą pokrojonych cebul i dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż cebula nabierze lekko brunatnego koloru. Podzielić na porcje.

Jajka z szynką

Składniki:

8 jajek
20 dag szynki
4 łyżki parmezanu
1/4 szklanki śmietany
Vegeta
majonez
zielona sałata

Sposób przyrządzenia:

Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić w poprzek na pół i wyjąć z nich żółtka. Szynkę, ser i żółtka drobno posiekać w kosteczkę. Dodać śmietanę, przyprawić Vegetą i dokładnie wymieszać. Białka napełnić farszem. Wierzch posmarować majonezem i ułożyć na liściach sałaty.

Sos rzeżuchowy

Składniki:

2 łyżki posiekanej rzeżuchy
100 ml rosołu (może być z kostki)
2 łyżki oliwy
3 jajka ugotowane na twardo
sok z jednej cytryny
sól i cukier do smaku

Sposób przyrządzenia:

Żółtko rozetrzeć z oliwą, dodać sok cytrynowy, rosół i posiekaną rzeżuchę. Białka z jajek drobno posiekać, dodać do sosu. Dokładnie wymieszać. Podprawić solą i pieprzem.

Chrzan wielkanocny

Składniki:
ok. 20 dkg słoik chrzanu
3 żółtka jaj
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka masła
sól, biały pieprz, cukier
Sposób przyrządzenia:
Żółtka utrzeć na gładką masę, dodać śmietanę, wymieszać z chrzanem. Na teflonowej patelni rozpuścić masło, dodać chrzan wymieszany z żółtkami i śmietaną, mieszając podgrzewać, jak zgęstnieje przyprawić do smaku.

Babka czekoladowo-cytrynowa

Składniki:

250g mąki
250g masła
250g cukru pudru
1/2 opakowania cukru waniliowego
sok z 1/2 cytryny
4 jaja
4 łyżki kakao
starta skórka z 1 cytryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przepis:

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia. Podzielić na dwie części. Do pierwszej dodać kakao, do drugiej skórkę z cytryny.
Masło utrzeć z żółtkami, cukrami i sokiem z cytryny na puszystą masę. Ubić białka i delikatnie wymieszać z masą.
Masę podzielić na dwie części. Jedną wymieszać (najlepiej ręcznie) z mąką z kakao, drugą z mąką i skórką.
Wlać do blaszki najpierw ciemną masę a następnie jasną. Piec ok. 1 godziny w 180-190 stopniach.

Życzenia wielkanocne:

***1***
Jaj przepięknie malowanych,
Świąt wesołych, roześmianych.
W poniedziałek kubeł wody.
Szczęścia, zdrowia oraz zgody.
***2***
Kurczaczków zielonych,
Baranków czerwonych,
Bazi różowych,
Pisanek kolorowych,
Dyngusa tęczowego
I wszystkiego dobrego
***3***
Wesołego jajka,
kurczaków, baranka,
ciasta z rodzynkami,
ostrego chrzanu,
tęczowych mazurków,
mokrego Dyngusa
i ode mnie całusa.

To już wszystko czym chciałam się z wami podzielić z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych .
Wesołych, radosnych, ciepłych i rodzinnych świąt Wielkanocnych oraz mokrego dyngusa życzy Catrina :*

PS.
Do zobaczenia za tydzień

Wasza Catrina an Rosse (-)